Главная • Статьи • Вытяжка из шампиньонов, сделать вытяжку из шампиньонов дома

Вытяжка из шампиньонов, сделать вытяжку из шампиньонов дома

Вытяжка из шампиньонов. Этот продукт может стать хорошим консервированным полуфабрикатом для приготовления всевозможных супов и соусов. Вначале все делаем так, как рассказано в предыдущем рецепте, т. е. отвариваем шампиньоны в подсоленной и подкисленной воде до опускания на дно. Затем надо извлечь грибы из отвара, порезать и поместить в кипящий раствор, составленный из расчета 0,5 стакана воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 кг грибов.

По сути дела эта процедура равносильна кулинарному понятию "припускание", так как 1 кг грибов томится в ничтожном количестве жидкости в течение 30 мин на слабом огне, отдавая собственный сок.

Снимаем периодически пену, а если надо, добавляем самую малость воды, чтобы затеянная нами процедура "вытянула" из грибов все питательные вещества и оправдала свое название.

Сварившиеся в таком режиме грибы отделяем от сока через дуршлаг, пропускаем через мясорубку и пассеруем. Полученный от пассеровки и варки сок надо собрать, хорошо отфильтровать (достаточно пропустить через марлю) и еще раз уварить до сиропообразного состояния (он уваривается примерно в 2 раза по сравнению с первоначальным объемом).

Это и есть вытяжка, которую рекомендуется разливать в банки емкостью 200--250 г на 1 см ниже верха, стерилизовать, как рассказано выше, но всего по 30 мин, и закатывать крышками для последующего хранения. (Вместо банок можно применять бутылки 0,25 л с полиэтиленовыми пробками.)

• Вернуться в оглавление ...