Главная • Литература • Дикорастущие плоды и ягоды • Буковый орех. Бук лесной

Буковый орех. Бук лесной

Буковый орех. Бук лесной - это мощное дерево до 50 м высоты и 2,5 л в диаметре. Растет бук в диком состоянии в западных областях Украины, Молдавии, на Кавказе. В Крыму встречаются два вида: бук лесной и бук восточный. Цветет бук в мае-июне, плоды (орехи) созревают в сентябре-октябре. Буковые орешки небольшие, трехгранной формы, заключены по 1-2 в колючую кожуру-плюску. После созревания плюска раскрывается на четыре части, и орехи выпадают. Поверхность ореха гладкая, светло-коричневого цвета, блестящая. Ядро ореха белое, сладкое, и в свежем виде содержит ядовитое вещество фагин, который разрушается при поджаривании орехов. Только после поджаривания орехи пригодны в пищу, они вкусные, напоминают сладкий миндаль.

В ядре букового ореха содержится до 47% букового масла, которое по своим пищевым качествам заменяет дорогое импортное масло какао. Используют буковое масло при изготовлении шпротов, сардин и других консервов. В масле фагина нет. Жмыхи, полученные в процессе производства масла, содержат до 52% белковых веществ и являются хорошим кормом для скота. В вареном виде жмыхи идут на корм птиц.

Ядро букового ореха используется также для приготовления карамельной начинки, различных кондитерских изделий, вина, спирта, суррогата кофе.

В Закавказье буковые орешки варят в меду или в виноградном соке с кукурузной мукой. Крупные урожаи семян бука большей частью бывают через 5-10 лет. Собирать их нужно по мере опадания на землю, так как орехи быстро впитывают влагу и теряют свое качество.

Вернуться в оглавление - Дикорастущие плоды и ягоды