Главная • Рецепты повара • Салаты ассорти, 3 рецепта правильного консервирования

Салаты ассорти, 3 рецепта правильного консервирования

Салаты из свежих овощей можно готовить в течение всего года. Но особенно вкусные, очень красивые и самые полезные они получаются сейчас, когда в нашем распоряжении имеются практически все овощи. Используйте эту возможность, чтобы обеспечить себя вкусны и полезными заготовками на всю зиму.

Разнообразные консервированные салаты из овощей украсят ваш стол и в будни, и в праздники. К тому же это не только витамины, но еще и различные минеральные вещества, нежная клетчатка, пектины, которые так нам необходимы.

При правильном консервировании такие салаты хорошо сохраняют вкус, цвет и все полезные свойства свежих овощей. Для их приготовления надо брать только крепкие, неувядшие овощи.

Еще одно важное условие: очищайте и нарезайте их быстро, непосредственно перед консервированием и в такой последовательности, чтобы главные источники витаминов (сладкий перец, помидоры, зелень) были последними, так как в нарезанных овощах витамины разрушаются значительно быстрее.

Сначала овощи тщательно моют в проточной воде, нарезают, помещают в большую эмалированную кастрюлю или таз, добавляют уксус, рафинированное растительное масло (его надо заранее довести до кипения и охладить), соль, иногда сахар.

Все компоненты хорошо перемешивают и раскладывают в простерилизованные банки.

Предварительно в банки надо положить пряности (на полулитровую банку по 1 шт. гвоздики и душистого перца, 2 горошка горького перца и 2 лавровых листа). Заполненные банки стерилизуют и герметично закрывают металлическими крышками. Время стерилизации для полулитровых банок - 25 мин. с момента закипания воды.

Некоторые виды салатов готовят немного по-другому. Подготовленные овощи смешивают, укладывают в банки, наливают горячую заливку с растительным маслом, уксусом и солью и стерилизуют.

На 10 литров консервов в среднем требуется 8-9 кг овощей, 600-700 мл растительного масла, 280-300 г соли, 450-550 мл 9%-ного уксуса.

К приготовлению салатов можно подойти творчески, проявить фантазию, учесть вкусы и пристрастия всех членов семьи. Большинство рецептов предусматривает использование красных помидоров, сладкого перца, моркови и репчатого лука. Готовят также салаты с белокочанной капустой, огурцами, пряной зеленью.

Морковь обычно натирают на крупной терке или нарезают соломкой, помидоры режут кружками или дольками, огурцы - кружками или стружкой, капусту шинкуют тонкими полосками.

Чтобы салаты плотнее укладывались в банки, некоторые овощи иногда бланшируют, помещая их на непродолжительное время в кастрюлю с большим количеством кипящей воды. Морковь после очистки бланшируют целыми корнеплодами 3-7 мин. в зависимости от размера, перец - 2-3 мин., целыми стручками, капусту шинкованную - не более 1 мин.

После бланширования овощи быстро охлаждают холодной водой. Капусту лучше не бланшировать, так как при этом теряется часть витамина С, а быстро перетирать с солью, как это делают при квашении.

3 рецепта салата ассорти, для консервирования

1. Салат Южный: томаты красные - 2,5 кг, перец сладкий (зеленый или красный) -2,5 кг, лук репчатый - 2 кг, морковь -2 кг, корень сельдерея - 0,7 кг, капуста белокочанная - 1 кг, зелень петрушки -0,3 кг, масло растительное - 800 мл, уксус 9%-ный - 600 мл, соль и сахар по 250 г.

2. Салат Ташкентский: огурцы - 3 кг, томаты красные - 3 кг, перец сладкий красный - 2,5 кг, лук репчатый - 1,5 кг, соль -200 г, масло растительное - 700 мл, уксус 9%-ный - 500 мл.

3. Салат Кубанский: капуста белокочанная -2,5 кг, перец сладкий (зеленый или красный) - 1,5 кг, томаты красные -4 кг, лук репчатый - 1,5 кг, масло растительное - 600 мл, соль - 200 г, уксус 9%-ный - 450 мл.

Инна Костко

Вернуться в оглавление - Рецепты повара