Главная • Рецепты • Рецепт домашнего ржаного хлеба, опара будет вечной

Рецепт домашнего ржаного хлеба, опара будет вечной

И вот письмо - от Н. Стариковой из города Березники Пермской области. Рецепт выпечки хлеба она нашла в местной газете.

В кастрюлю налить воды, всыпать муку 1:1 (если воды 100 миллилитров, то, значит, муки надо 100 граммов) и, хорошо перемешав, поставить в теплое место (но не жаркое). Банку нельзя закрывать плотно, нужно, чтобы ее содержимое "дышало".

Один-два раза в день содержимое банки (по виду это каша-размазня) надо перемешивать. Следите за тем, чтобы над массой не поднялась вода, иначе закваска задохнется. Дня через два-три она начнет пузыриться и появится характерный дрожжевой запах - закваска готова.

В полученную закваску надо влить не более литра теплой (до 35 градусов) воды, хорошо все размешать и снова поставить в теплое место на 10-12 часов. Опара увеличится в объеме раза в полтора.

В готовую пузырящуюся опару всыпать муку, которую надо предварительно посолить, и вымешивать ложкой или венчиком примерно до консистенции сдобного теста. Затем выложить на разделочную доску, замесить, скатать в валик и разделить на три части.

Сделать лепешки толщиной два-три сантиметра, уложить на противень и поместить их в теплое место на 4-6 часов. Когда тесто поднимется, можно выпекать.

После выпечки хлеб посыпать мукой и накрыть полотенцем.

При разделке теста каждый раз оставляйте в кастрюльке по 300-400 граммов, прикрыв неплотно крышкой. В это тесто в следующий раз надо будет добавить воды и сделать опару -таким образом она будет служить "вечно". Можно в тесто добавить и отруби, хлеб заметно выиграет в качестве.

Вернуться в оглавление - Рецепты