ГЛАВНАЯ О САЙТЕ КАРТА САЙТА РЕКЛАМА У НАС КОНТАКТЫ                
Дачные советы

Поиск по сайту

Дачные советы

Главная Старая книга Правильная дегустация вин, оценка вин по вкусу

Правильная дегустация вин, оценка вин по вкусу

Дегустацией вин называется оценка вин по вкусу. В ней принимают участие не только вкусовые органы, но и обоняние и даже зрение, а потому, чтобы быть хорошим дегустатором, необходимо иметь некоторую природную тонкость этих органов чувств. Это важнейшее требование далеко не единственное: дегустатор обязан правильно определять достоинства вина и его состояние; выражаясь фигурально, он должен отгадывать прошлое и предсказывать будущее вина; он же должен указывать и те недостатки вина, которые требуют исправления. А для этого необходимо знать: чему обязано вино тем или другим из своих качеств, т. е., знать такие факторы, которые влияют на состав сусла и вина.

Кроме того, дегустатор должен, как говорят, иметь на языке своем идеал или тип вина, с которым он мог бы сравнивать дегустируемый образчик. Если этот тип, или идеальные требования, предъявляемые к вину, принять условно за знаменатель дроби, у которой числитель будет обозначать достоинства данного вина, то такая дробь, выражая отношение дегустируемого вина к типу, может представить его относительную оценку.

Чем больше знаменатель, т. е. чем выше требования к вину, и больше числитель, там вино лучше. Следовательно, два дегустатора с равными способностями тогда оценят одинаково вино, когда у них идеал или тип вина один и тот же.

Для того же, чтобы предъявлять к вину высокие требования, необходимо пробовать высокие вина, и на этих образцах развить свое представление о том, каким должно быть вино той или другой категории или сорта. При этом не достаточно только пробовать вино, а необходимо вести систематически анализ вкусовых ощущений, чтобы выработать так называемую вкусовую память, ибо только благодаря памяти появляется возможность отдавать себе отчет о полученных впечатлениях.

М. Ховренко

Вернуться в оглавление - Старая книга

Разделы сайта

Советы специалистов
Садоводство
Цветоводство
Статьи
Литература
Планировка сада
Болезни и вредители сада
Сохранение урожая
Каталоги коллекции цветов
Каталог пионов
Каталог флоксов
Хитрости покупки цветов
Строительство
Советы юриста
Советы врача
Рецепты повара
Старая книга
Реклама на сайте

Популярность сайта

stat_23_03_15.png


Отправить друзьям
ссылку этой страницы:

© сайт "Дачные советы" 2010-2017г.
Использование материалов сайта разрешается только с активной ссылкой на адрес:
www.bestgardener.ru