Главная • Советы • Как заготовить приправу к различным блюдам

Как заготовить приправу к различным блюдам

Зелень (молодой укроп, петрушку, сельдерей, мяту и др.) моют, подсушивают, чтобы удалить капельки воды, и слегка измельчают. Потом плотно укладывают в банки.

Каждый слой зелени пересыпают солью из расчета 2 части соли на 8 частей зелени. При кладке смесь зелени с солью уплотняют до тех пор, пока не появится сок.

При такой высокой концентрации соли (до 20%) микроорганизмы не развиваются, у зелени сохраняются первоначальный вкус и цвет. Но хранить приправу следует в холодильнике.

Сельдерей - широко распространенное пряное овощное растение. В нем содержится много минеральных солей и сахара. Издавна известны целебные свойства сельдерея.

Выращивают 3 разновидности сельдерея: корневой (корнеплодный), черешковый (салатный) и листовой. Наиболее распространен корневой сельдерей. Его употребляют в свежем виде. Корни очищают и натирают на крупной терке.

К измельченной массе сразу же прибавляют растительное масло, иначе масса очень быстро темнеет на воздухе, затем кладут соль и немного горчицы по вкусу.

Если корни консервировать на зиму, то наиболее вкусной получается заготовка в виде салата в кисло-сладкой заливке или же с добавлением растительного масла.

Сельдерей очищают и режут на пластины толщиной 0,5 см, более крупные ломтики разрезают пополам. Затем варят в слабо кипящей воде до тех пор, пока надетый на вилку кусочек не будет с нее соскальзывать.

Для сохранения цвета в воду добавляют немного лимонной кислоты. После этого сельдерей охлаждают холодной водой, укладывают в банки и заливают кисло-сладкой заливкой (на 1 л воды 30 г соли, 70 г сахара, 25 г 9%-ного уксуса).

На дно банки можно положить черный перец, немного горчицы, а также лук - до 2- 4 кружочков на 1 л.

Для приготовления сельдерея с растительным маслом на дно литровой банки наливают 2 столовые ложки масла. При этом банки заполняют на 2 см ниже крышки. Банки прогревают в умеренно кипящей воде (0,5-литровые 15 мин, литровые 20 мин).

Вернуться в оглавление - Советы