ГЛАВНАЯ О САЙТЕ КАРТА САЙТА РЕКЛАМА У НАС КОНТАКТЫ                
Дачные советы

Поиск по сайту

Дачные советы

Главная Советы Как сохранить витамины, пищевую ценность плодов, ягод при переработке

Как сохранить витамины, пищевую ценность плодов, ягод при переработке

Каждый из нас задает вопрос: насколько меняется пищевая ценность плодов и ягод после переработки в домашних условиях?

Конечно, после переработки продукт в той или иной мере изменяется.

Так, при добавлении сахара увеличивается его калорийность, изменяются консистенция, вкус, аромат, химический состав. В значительной степени теряются такие компоненты, как витамины, особенно витамин С (аскорбиновая кислота), наиболее легко окисляющийся.

Наибольшее разрушение витамина С происходит при приготовлении соков и варке варенья. Для того чтобы в соках возможно полнее сохранялись витамины, лучше всего все операции при их получении проводить быстро.

Для лучшего сохранения Р - активных веществ и предупреждения окисления соков и пюре из яблок, абрикосов, груш, айвы желательно добавлять к ним синтетическую аскорбиновую кислоту.

В этом случае продукт витаминизируется и потери витамина С не так ощутимы.

Добавление высоковитаминных ягод обогащает витаминами компоты, соки, варенье и другие продукты.

Например, грушевый сок можно смешать со смородиновым или соком из шиповника. Компоты можно готовить из смеси нескольких плодов и ягод.

Так, компот из крыжовника с добавлением черники становится богаче витаминами и имеет более высокие вкусовые достоинства.

При соблюдении всех правил сбора, хранения и подготовки сырья, режимов консервирования можно добиться сохранения витаминов до 80% к исходному наличию их в сырье.

Для сохранения витаминов немаловажное значение имеет правильное хранение консервов. Так, в одном из опытов по консервированию содержание витамина С в сыром джеме из черной смородины при правильном приготовлении составило в августе 89% от исходного количества в ягодах, в октябре - 87, декабре - 75, феврале - 68, а в феврале следующего года - 65%.

В засахаренной черной смородине почти полтора года сохраняется больше половины витамина С.

Необходимо умело выбирать методы и способы переработки. Они зависят от продукции, ее назначения и желательного срока хранения.

Качество овощей, их химический состав при переработке существенно изменяются. При тепловой обработке плодов и ягод наибольшие изменения претерпевают белковые, красящие и ароматические вещества, витамин С, но повышается усвояемость углеводов, особенно клетчатки, пектиновых соединений.

Большие потери питательных свойств происходят при длительной варке и солнечно-воздушной сушке.

При мочении, мариновании, приготовлении шипучих напитков и вин вкус и свойства плодов и ягод существенно меняются, накапливаются вещества, не свойственные свежим ягодам ( молочная кислота, спирт, уксусная кислота, витамины группы В и др.).

Основным средством сохранения первоначальных свойств продукции может быть воздействие на активность ферментов.

Можно повысить калорийность продуктов, добавив в них масло, что сохраняет биологически активные вещества или кислоты, пряности при засолке и квашении. В этих случаях продукт приобретает специфические, а иногда и новые свойства.

Способ переработки овощей зависит от сорта, условий выращивания, наличия добавок и вашей подготовки в овладении методами консервирования, от ваших вкусов.

Вернуться в оглавление - Советы

Разделы сайта

Советы специалистов
Садоводство
Цветоводство
Статьи
Литература
Планировка сада
Болезни и вредители сада
Сохранение урожая
Каталоги коллекции цветов
Каталог пионов
Каталог флоксов
Хитрости покупки цветов
Строительство
Советы юриста
Советы врача
Рецепты повара
Старая книга
Реклама на сайте

Популярность сайта

stat_23_03_15.png


Отправить друзьям
ссылку этой страницы:

© сайт "Дачные советы" 2010-2017г.
Использование материалов сайта разрешается только с активной ссылкой на адрес:
www.bestgardener.ru